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Recettes

La cuisine locale est synonyme de tradition et qualité et les produits locaux sont à la base d’anciennes recettes proposées aujourd’hui encore chez les meilleurs réstaurants de la zone.
Le choix des hors-d’oeuvres preparés avec les produits de saison est riche et varié, tandis que pour les premiers plats les “agnolotti” - célèbre pâte farcie dont les ingredients changent parfois en se déplaceant d’une petite Commune à l’autre - sont le roi des tables astesanes : à Calliano, on les trouve avec une farce de viande d’âne, à Viarigi de lapin, à Costigliole les “agnolotti” ont le “plin” (c’est-à-dire, ils sont serrés avec un pinçon), à Cessole ils sont servis sur une serviette, sans condiment. Partout, on les peut  goûter avec le simple assaisonnement beurre et sauge, qui exalte la saveur des réputées viandes bovines piémontaises. Des plats typiques et anciens enrichent le menu des plusieurs réstaurants particulièrement attentifs à la tradition:  ainsi Vous pouvez aprécier la financière et la friture mixte, deux heritages de la cuisine paysanne locale, inventés autrefois afin d’utiliser la fressure ou des autres plats aux noms presque exotiques, comme la “tartrà” et le “fricandò”, respectivement un flan de légumes salé et poivré et une blanquette.
Le menu d’hîver est enrichi par les fondues de fromage parfumées avec les champignons et les precieuses truffes blanches du Montferrat et, aux premiers froids, il y a le chariot des bouillis mixtes. Dans le menu printanier et d’été, les protagonistes sont les produits des potagers comme les asperges sarrasins de Vinchio, les poivrons, les légumes de toutes les couleurs servis avec du lapin et du poulet.
Aux vins on lie les fromages et la charcuterie: la réputée “robiola di Roccaverano”, ancient fromage de lait de chèvre à la saveur riche qui change avec les saisons suivant les herbes des pâturages des hautes collines de la Langa astesane, servie avec du miel ou de la moutarde douce (moût de raisin, noisettes et fruits). Parmi la charcuterie, on mentionne l’exquis saucisson cuit, l’originale production avec la viande d’âne et le jambon de Cocconato.

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